飘过巴黎的日子 – 甜点店全收录(转)

Pierre Hermé
目前巴黎最火的甜点店之一,胖子甜点师傅pierre hermé在laduée工作时已经小有名气,据说后来和东家失和,远渡重洋去日本发展,结果在日本的分店很是成功,之后才回到巴黎开了店。不同于典型的老巴黎甜点店和沙龙,ph店铺格调非常简约明快,而其甜点也以配方新颖口味独特而著称,老先生曾经被誉为”甜品界的毕加索”。
72,rue bonaparte   75006
185,rue de vaugirard   75015
4,rue cambon         75001

pierre hermé的代表作–ispahan,双层玫瑰色的macaron,中间镶嵌着一圈framboise,里面是用奶油裹着新鲜的荔枝肉,味觉上很有层次感,加上沾着露珠的玫瑰花瓣的点缀,简直是形与味的外美结合
Pierre Hermé之美貌的Désiré(欲望),柠檬mousse口感,里面包裹着草莓和香蕉的混合酱,上面用草莓作点缀,底层是酥塔皮
名为Garance的蛋糕,上面一层是焦糖慕司,内层用chiboust奶油满满地包裹着无花果和覆盆子果肉,底层是酥酥的派皮,表层是未处理无花果和覆盆子,和内层呼应。整体感觉偏重水果的清新味道,不甜腻,很特别。
Pierre Hermé秋季限量版—Sarah,形色味俱全的蛋糕,超爱的配色和配料,抹茶和秋天元素的板栗颗粒的结合,混合着中间那层酸甜的柠檬果酱,使得味蕾得到了完美的平衡
PH限量版之tarte sarah,又是一款离子和绿茶粉为主要元素的糕点,所以是秋季限时供应的,可惜味道远不如之前黄绿色的sahar好,而且忘记提前两个小时拿出冰箱了,塔面都有些开裂了
arte infiniment vanille,千味香草塔,是一款融合了墨西哥,塔希提岛,马达加斯加等多个不同产地不同品种的香草的甜点,加入了白巧克力的crème类似香草冰淇淋的口味,但是口感层次更加丰富

Gérard Mulot
GM是巴黎最热门的几家甜点店之一,其创始人原来是一位指挥家,凭着对美食的无限热忱,和太太一起开了这个很传统的法式铺子,除了糕点,这里还有各式的巧克力和糖果,面包,美酒和开胃小菜等。对于喜好法式甜点的日本人来说,GM是他们又一个朝拜地,白色门面的三角窗前的长队中,总有好多张亚洲面孔。我在想,也许,GM在日本的知名度要超过法国本土吧,因为在巴黎只有2家店铺的GM在日本居然有7家分店。它家的MACARON很是推荐,被划分为传统,水果,异国风味和创新四大类。
76,rue de seine     75006  (地铁mabillon,odéon)
93,rue de la glacière   75013
咖啡口味的修女泡芙,饼皮口感香酥,就是内陷的咖啡味不很浓郁
柠檬塔,凝胶质地的柠檬奶油,酥酥的塔皮做的很到位,很喜欢酸酸甜甜的味道,放在冰箱里稍稍冷却一下更爽口

Jean-Paul Hévin

又是一家和日本有着渊源关系的店铺,Jean-Paul Hevin以巧克力为名,店铺里所有的作品都以巧克力为基础,通过无限的想象力和不断的创新,变化出不同的巧克力味道和口感。位于rue Saint-Honoré的店铺,底层店堂装潢简约雅致,各式巧克力糖果,甜点和冰淇淋琳琅满目,二楼的salon de thé环境幽静而舒适,很适合购物后的小憩。另一个看点就是橱窗摆设,都是由巧克力制品组成的,创意十足,非常吸引人
地址如下:231, rue Saint-Honoré        75001
Macaron chocolat,表层可可粉,下一层杏仁混合饼干,周围还有一些巧克力碎片,内层巧克力介于凝胶和mousse口感,整个巧克力味道浓郁而不甜
Safi,混合了杏仁,巧克力慕丝和苦味orange的朱古力蛋糕
Tartelette 4 fruites rouges

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